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  烤鸭脖是鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品(主要是酱板鸭,包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等),比较早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。

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  培训内容

  1.讲述烤鸭脖的发展史及基础知识。

  2.讲解各种香料的作用及分类、选料、配比及加工。

  3.烤鸭脖配料的配制及方法。

  4.烤鸭脖的卤水的制作配方及技巧。

  5.烤鸭脖的各种半成品搭配制作。

  6.烤鸭脖的未售完半成品的保存方法。

  7.烤鸭脖的设备器具采购途径和要求。

  8.烤鸭脖的投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。

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