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山西刀削面是一种山西的特色传统面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶。

入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面河南烩面四川担担面同称为五大面食名品,享有盛誉。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派,尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心怀苍生、寓意天下,令人叹为观止。

机器削面与人工削面的面的口感是不一样的,为了做出一碗地道的刀削面,我们还是坚持传统的人工削面,虽然累,但是这是刀削面制作工艺中一个不可缺少的环节。

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刀削面技术培训学习内容详情

1.选粉的具体要求,如何鉴别面粉的筋度

2.和面、醒面和面的配方及技术方法

3.道具的种类及使用方法,削面技术学习

4.制作面卤

5.学员自我实践,老师引导,熟透操作流程。

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