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手擀面,顾名思义,纯手工擀做而成,和机器全不沾边。这里面,做的面好吃不好吃,筋道不筋道,和面揉面是关键。不客气地讲,这是个男人活儿,得像打拳般,不断在面案边上忙活。常见和面的大师傅,用加了盐的温水先和一小块,然后不断往里加水加面,一大团后,再放在面案上狠揉。这是很费力气的活,深秋初冬时节,大师傅都还打着赤膊,汗流满面,揉啊揉,直到面团能被揪住一点提起、成一线而不坠断的程度方好。

手擀面里,有妈妈的味道!吃过的面食再多,手擀面总是最容易让人勾起温馨的回忆。

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手擀面技术培训学习内容详情

1.讲述手擀面的主原料认识及基础知识。

2.手擀面面条擀制各种擀面手法技巧传授。

3.讲解手擀面各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

4.手擀面制作辅料的配制及方法。

5.手擀面烹制火候、撒料食用方法。

6.未售完半成品的保存方法。

7.设备器具采购途径和要求。

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