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牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃。牛肉板面源于安徽太和,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。

安徽板面一是面好,二是臊子好。安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的。臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。

牛肉板面历史悠久,是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面(又称张飞板面) 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特,被迅速传入各地。

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1,太和板面的原料、配料的选取、初加工与保存。

2,太和板面等主料及配料的全部制作流程。

3,学员实践学习太和板面的制作工艺及管理流程。

4,复习制作技术,独立完成产品的制作。

5,反复实践操作,熟练操作流程。

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