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重庆小面浇头主要包括如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。

重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。虽然价格低廉,但用料考究。小面制作的佐料丰富,佐料是小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,调料香气扑鼻,味道浓厚。

重庆小面有特色、名气大,很多人靠开重庆小面馆谋生,有些单位靠重庆小面培训赚钱,事实证明,独具特色的重庆小面吃的人多,赚的钱多,要让自己的小面馆有特色,就不是简单的忽悠,而且要有真功夫,硬本事,简单三个字:还得学。

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1.基础课:调料选购搭配、香料认识。高汤熬制(如何低成本熬出好汤、鲜汤),密制酱料(增鲜),熬油辣子(核心技术,色泽红亮,香味绵长),花生米制作,熟油练制,十几项调料的拌制。

2.小面打佐料的方法及各种调料的保管、注意事项等细节处理。

3.红烧牛肉(牛肉香糯,松软,味道香浓),牛肉小面、牛肉米线、牛肉酸辣粉、牛肉套饭等。

4.红烧肥肠:(色泽鲜亮,又香又有嚼劲,回味浓香)肥肠小面、肥肠米线、肥肠酸辣粉、肥肠套饭等。

5.豌豆杂酱面(酱香味浓),杂酱炒制,豌豆做法。杂酱面(米线)、豌豆面(米线)、干杂面等。

6.麻辣小面、凉面、担担面、干溜面等。

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