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口味虾、蟹口感麻辣鲜香,是夜宵啤酒摊的经典小吃。口味虾先要将龙虾掐头去尾,再用刷子大力刷,然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等数种调料进行爆炒,最后将龙虾煮到通透。端上桌的口味虾看起来色泽红润,又喷香扑鼻,辣得人猛吸凉气却欲罢不能。口味虾的营养价值非常高,虾肉内含有大量的锌、碘、硒等微量元素,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。

长沙人吃口味蟹和吃口味蟹一样疯狂,在夜宵摊上,口味虾和口味蟹是长沙人必点的两个道菜。在长沙口味蟹做得较有名的要属“梅园大虾城”的了,其创始人王印元先生是长沙早经营口味蟹的,后发展了口味蟹、口味螺、口味青口等多个口味菜式。

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1、口味蟹原材料认识与选用;

2、香辛料的作用及分类,选料及加工;

3、各种调味酱制作技巧;

4、鲜虾,鲜蟹的腌制及处理技巧;

5、秘制红油的配方和制作技巧;

6、详细的口味虾/蟹的做法讲解。

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