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德州扒鸡是经典汉族名菜之一,属鲁菜系。古城德州(山东省),九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国,远销海外,倍受中外人士的青睐,凡品尝者无不拍手称绝,被誉为“天下第一鸡”。

德州扒鸡历经三百年传承,倾注十代人心血,色泽金黄、造型奇特、味透骨髓、名满天下。

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德州扒鸡技术培训学习内容详情

1. 所用器具、设备的使用购置;

2. 讲解所用香辛料的作用及使用方法;

3. 德州扒鸡所选材及处理方法;

4. 专用汤料的调配;

5. 德州扒鸡的掏膛、涮膛、烫皮、挂色、凉坯、烤制的全过程;

6. 各种调料的认识及采购信息;

7. 店面选址及经营管理技巧。

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