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泡泡油糕,又名泡儿油糕,陕西传统风味小吃,是由民间到宫廷再由宫廷到民间的一款脍炙人口的美食。其历史渊源可上溯到1 000多年前的唐代贞观年间。据《三原食萃》记述:唐王朝建立以后,先后在三原北部原区建起包括开国帝王李渊以及敬宗李湛、武宗李炎等王的宏大陵园,如献陵、庄陵、端陵等,于是三原的北部原区便成了唐王室出巡拜陵,开展狩猎的重要场所。沿路有个村子,它南距长安(今西安市)40~45km,北距原区10~15km,便成了皇家往返休息的重要所在,人们称它为“王店”。后来发展成为繁华热闹的“王店集”。“王店集”上,有一个专门制作油糕的小店。它所制作的油糕,外皮起泡,酥松润脆,馅心软甜而香,得到人们的青睐。偶有一日,被前往北原狩猎的唐太宗所尝,他品尝之后,连声道好,该店遂名声大振,小店经营的油糕也得到了广泛的流传。

及至唐中宗,宫廷中有一种制度,即大臣初拜官或升迁,照例要献食于天子,名叫“烧尾”。景龙2年(公元708年),韦巨源(西安人)官拜尚书令后,宴请中宗皇帝的“烧尾宴中”,有一款名点叫“见风消(油浴饼)”(见韦巨源《烧尾宴食单》)。据文献记载,唐代把用面粉制作的食品统称为饼。“见风消(油浴饼)”就是用面粉制作的一种饼,在油中“沐浴”,也就是今天的油浸或油炸。成品质地酥松润脆,外皮起泡,一遇见风就会消散粉碎,和唐太宗尝过的“王店集”的油糕极为相似。

随后,在三原县的宴席餐桌上,出现了一种名点叫“泡泡油糕”。从其制法、外形和风味特点都与“王店集”油糕和“烧尾宴”中的“见风消(油浴饼)”一脉相承。可以说“王店集”的油糕是泡泡油糕的始祖,进入宫廷后被冠以“见风消(油浴饼)”的雅号,流入市肆民间,人们因其外形起泡遂称其为“泡泡油糕”,一直沿袭至今。

由于烹饪文化的交流和旅游事业的兴起,泡泡油糕先后传入古城西安和其他城市,成为中外宾客同声称道的美味佳点。其知名度早已远播省内外,更成为驰名中外的“陕西风味小吃宴”的重要成员。在其他宴席中,也是不可或缺的上乘美点。1990年,原国家商业部经过组织评比,对西安饭庄的“泡泡油糕”授予优质产品“金鼎奖”。该饭庄到新加坡举办美食节,为狮城的“春到河畔迎新年”活动助兴,带去的泡泡油糕等受到了当地市民的喜爱。1997年12月在首届全国“中华名小吃”认定活动中,西安饭庄和西安五一饭店的泡泡油糕,都被认定为“中华名小吃”。

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