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樟茶鸭属熏鸭的一种,是四川特色风味美食,经典传统名肴之一,外观红黄诱人,外酥里嫩,成菜色泽金红,樟茶鸭制作考究,要求严格,选料严谨,制作精细,经腌、熏、蒸、炸四道工序制成,来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色,为正宗樟茶鸭的风味。

樟茶鸭成品带有樟木和茶叶的特殊香味,口味鲜咸、烟香浓郁,口感皮酥肉嫩,若佐以果木或茶叶来熏烤,配荷叶饼供食者卷食,风味尤佳。装盘上席也很讲究,整鸭熏好后要先斩段后整形,复原于盘中,使鸭子不仅肉好吃,而且形好看。

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1.讲述樟茶鸭的主原料认识及基础知识。

2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.辅料的配制及方法。

4.火候、撒料食用方法。

5.未售完半成品的保存方法。

6.设备器具采购途径和要求。

7.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。

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