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燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。

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水质需要碱度适中,制作面条口感刚好,一些地方做燃面会另加碱水做面,但我感觉碱量不高的,远比一般黄色的凉面、热干面、沙茶面,以及碱面的含碱量低,一是从味道可以判断,碱味不明显;二是颜色可以判断,宜宾燃面的生面色泽基本不太黄。

宜宾燃面面馆培训内容:

1、川味面食原材料(香料)的识别及作用。

2、香辣红油的制作方法和保存方法。

3、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。

4、面条的煮制技巧和注意事项。

5、碗底的调制技术。

6、成品面条的搭配技术。

7、各种面臊的制作方法和保存方法。

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