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拔丝香蕉是一道非常特殊的菜品,属于齐鲁大地的特色美食。精选鸡蛋和香蕉做成的,成为了当地家家户户的美食,每当亲朋好友来做客,一道拔丝香蕉足以体现两方的情谊。那么较后由于美味永流传,拔丝香蕉就渐渐在全国范围内普及,广为流传。

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拔丝香蕉的脆皮糊中选用的面粉,就是通常使用的精制粉,它色 泽纯白颗粒细,由淀粉、蛋白质等组成,其蛋白质由麦麸 蛋白和麦胶蛋白组成。麦胶蛋白具有粘性好的特点,能使原料在挂糊时较粘,制作菜肴时,不至于滑落。而麦麸蛋 白有一定的韧性和较好的抗拉强度,能抵御化学疏松剂产生的二氧化碳气体的膨胀,使内部产生很多孔隙,形成片 状或椭圆形的多孔结构,在制作时粉糊不会走散。正是由于麦胶蛋白和麦麸蛋白构成了统称的"面筋",才能使肴具有一定的骨架。

拔丝香蕉的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质是人体所必需物质。

拔丝香蕉的培训课程:

1.原料的选用及配比

2.糖浆的处理

3.拔丝香蕉的制作工艺

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