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绵阳米粉分为红汤、清汤。红汤米粉以牛肉为代表;清汤???米粉以鸡汁及三鲜口味为代表,汤汁清澈,油光见底。米粉泡在汤中,加以鸡块或竹笋、海带等,还可依口味可加酸菜,芫荽或香葱,清香扑鼻。绵阳米粉是用竹漏勺,将米粉在开水锅中“冒”热,盛在碗中,再将汤料浇上后食用。吃起来鲜、香、滑嫩。

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绵阳米粉,恐怕是所有米粉里最细的一种了,但是不容易断。米粉烫几秒就好了,因为粉太细,店家放在竹篓子里冒的时候是打圈烫,倒在碗里时是一团,当粉用宽汤泡着端上来时,先要用筷子搅散,这样味道才均匀。牛肉粉的牛肉臊子不像南充米粉那样是红烧,而是大铁锅翻炒出来的,味道更浓郁更香。

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第一步:泡米粉,每次泡10斤米粉,水将米粉淹没,泡制5-6小时即可。

第二步:用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤,把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料(需要熬一个小时)。

第三步:在另外煮一锅水,把水熬开,水温保持在60℃左右。将泡好的米粉用手搓散,捞起一碗米粉的分量放在竹箕里,放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下,不需要太久5-10秒钟就好。

第四步:将烫好米粉放至餐具中,把熬好的酱料打一勺到米粉碗里,再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中(不是每样配料都加,根据个人口味添加)。

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