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荷叶饭,广东小吃。又称荷包饭,以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润而爽鲜,有荷叶的清香,以其诱人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。

明末清初屈大均《广东新语》记曰:“东莞以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭。”明代以来,它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。

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荷叶饭常见的有两种吃法,一种是把白饭跟馅料炒好,再包裹于荷叶里蒸煮;另一种是“点心“吃法,也是今天食单介绍的方法。这种做法只需把馅料炒好后与煮熟的白饭拌匀,不需再加什么酱料,因荷叶饭的主题为荷香,若加入其他酱香的话,那就变为“酱饭”了。还有一点是蒸荷叶饭的时间应控制在七分钟左右,此时其荷香味较为浓郁。若蒸太久荷叶会变黄,其本味也会随之流失。

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2、 掌握荷叶饭食材前期的加工处理方法;

3 、不同荷叶饭食材烤制时的水,食材,以及配料的配比,荷叶饭烤制的火候以及烤制时间;

4 、荷叶饭成品的制作成本核算,荷叶饭的售价制定指导;

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