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  剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

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  鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量较多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,较值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。

  剁椒鱼头是地道的湘菜,它还有两个名字叫“鸿运当头”或“开门红”。不但名字好听,外表也是“红红火火”,味道是咸鲜香辣,所以很适合出现在家宴或请客时的餐桌上。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。红亮的色泽,鲜嫩的鱼肉,让人食欲大增!

  剁椒鱼头培训内容:

  1、学习吊高汤的方法和技巧。

  2、锅底勾兑方法和调味技巧。

  3、剁椒鱼头锅底底料的识别和配方。

  4、剁椒鱼头香料的识别和配方。

  5、糍粑辣椒的制作方法。

  6、剁椒鱼头底料的炒制方法。

  7、剁椒鱼头的加工方法和炒制方法。

  8、剁椒鱼头味型的调配方法。

  9、剁椒鱼头秘制味碟技巧。

  10、红油和老油的处理方法。

  11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

  12、剁椒鱼头主要原材料的好坏识别等。

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