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  孟家扒蹄是山东济南市的当地名吃,历史可以追溯到二十世前期。起源于济南市五龙潭公园西南侧的“文升园”,与汇泉楼齐名。文升园的招牌菜就是孟家扒蹄也叫“罐儿蹄”。到了1981年,“罐儿蹄”经过挖掘创新,吸其精华,拂其糟粕,自成一家,逐渐发展成了孟家扒蹄。

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  孟家扒蹄成品软烂香醇、色泽细腻而红润,肉烂脱骨而皮整,味咸醇厚而鲜香。酱香绵烂,肥而不腻是老少皆宜的传统美食。

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  1、各种孟家扒蹄食材的认识,分类,了解各种孟家扒蹄食材的选购方法;

  2、对选购好的孟家扒蹄食材进行前期初加工、处理方法;

  3、学习孟家扒蹄秘制配料的做法配方技术;

  4、了解不同孟家扒蹄食材的辅料,如何挑选,购买优质的辅料。

  5、学习如何对孟家扒蹄食材增香增色,使孟家扒蹄色香味俱全;

  6、孟家扒蹄制作过程中水、食材配比及烹饪火候,烹调时间、方法;

  7、孟家扒蹄店的经营成本核算,孟家扒蹄的售价定价指导;

  8、学员实操,老师点评,熟练掌握,合格结业;

  9、一对一教学,包教包会,学会为止。

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