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  盐焗鸡是中国各大菜系具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。

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  盐焗鸡的特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。

  鸡肉营养:鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。 《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。对于益智来说,山鸡(即野鸡)。

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  1.老师讲解盐焗鸡的发展历史,盐焗鸡的发展现状以及未来盐焗鸡的发展趋势;

  2.了解盐焗鸡店的标准器具,设备,懂得如何使用这些设备,如何采购这些设备。

  3.老师讲解各种盐焗鸡香料的选择,以及分类,重点介绍盐焗鸡香料的作用以及如何对盐焗鸡香料进行加工;

  4.培训盐焗鸡配料的制作方法配方技术。

  5.认真学习掌握盐焗鸡制作过程中如何对食物进行调味、盐焗鸡的火候把握技术。

  6.培训学习各种不同的食材如何盐焗鸡的全程工艺以及注意事项。

  7.培训学习盐焗鸡食材以及辅料,香料的保管存放方法。

  8.培训盐焗鸡店投资预算与经营管理方法。

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