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  潮州卤水是潮州菜的重要组成,广东潮州的传统特色名菜之一,其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。

  潮州卤水,是将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序将肉。蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中,经由较长时间的小火焖煮,将食物煮至熟透且入味的料理法。潮州卤水做法属于广东风味,特点是辛香味重,香气扑鼻,回味悠甜。

潮州卤水培训哪些好

  【培训品种】

  畜肉类:卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪;、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等

  禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭肝、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭胗等

  蔬菜类:五香面筋、卤干子、卤毛豆、香腐竹、卤金针菇、卤粉丝、卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

  潮州卤水培训

  1、卤制品的市场选料采购技巧

  2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧

  3、潮州卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法

  4、潮州卤水颜色的处理(炒糖色等)

  5、各种材料卤制的技巧

  6、卤水的保存、增香等后期处理。

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  食尚香潮州卤水学校,2004年创办至今,致力于潮州卤水教育15年,被誉为“潮州卤水教育基地”。它将纯正的潮州卤水技术传授给学员,培养了一批又一批具备国际水平的潮州卤水大师。在探寻潮州卤水工艺与艺术的道路上,它秉持着工匠精神,以精益求精的态度,始终行走在国内潮州卤水潮流之前沿。以简洁的欧式风格,打造时尚优雅的教学环境。采用进口高端教学设施设备,注重教学安全与质量。引进国际潮州卤水教育大师与国内经验丰富的行业大师,不断壮大师资队伍力量。中西教育巧妙融合,因地制宜,因材施教。好环境、好方法、好教师,不辜负每一位食尚香学子的热爱。食尚香潮州卤水,倾心传授精美潮州卤水工艺技术,让学生感受潮州卤水的独特魅力,收获梦想成真的幸福!

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