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  糖醋煎饼,是三十年代初由王姓开设的德顺斋煎饼铺所首创。他在民间刮煎饼的基础上,用小米、白糖磨成米糊,在煎饼八九成熟时揭下,在鏊子上叠成长方形,放到炉台烘干。这样制成的煎饼十分酥脆,香脆可口,并且久放不变质,因此,成为济南著名的特产。

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  糖醋煎饼主要原料为小米。由于放入的香料不同,味道各异,有花生、栗子、菠萝、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道特点,薄而酥脆,香甜不腻,色泽金黄,品种多样,营养丰富,容易消化。

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  1.了解糖醋煎饼的基础知识,认识糖醋煎饼制作的原材料;

  2.学习认识不同的糖醋煎饼调料,学会对糖醋煎饼调料进行分类处理,了解各种不同糖醋煎饼调料的作用,学会合理的搭配使用不同的糖醋煎饼调料;

  3.糖醋煎饼辅料的做法配方技术;

  4.学会控制糖醋煎饼的火候,糖醋煎饼过程中的各种技巧;

  5.学习半成品糖醋煎饼的保存方法,保鲜技术;

  6.糖醋煎饼设备器具的认识,选择以及采购,保养方案;

  7.糖醋煎饼店的投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。

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