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台湾手抓饼

  台湾手抓饼原名葱抓饼,在2004年时在台湾被发掘并于2005年正式引入大陆,新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃;它不仅可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料,还可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料,另外还有原味、葱香芝麻味、全麦味和梅干菜味四种口味,香酥可口,老少皆宜,制作方法简单,在家也可轻松烹制!

台湾手抓饼百科详解,特色,做法,营养,利润

产品背景

  台湾手抓饼原名葱抓饼,起源于台湾,2004年在台湾被发掘并于2005年正式引入大陆。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃。至今一直风靡全国,可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒

  鸡排、培根、蔬菜等辅料,也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料,香酥可口,老少皆宜。

手抓饼的营养价值:

  能缓解更年期综合症;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉;体虚自汗盗汗多汗者,宜食浮小麦。且面食易消化,助于杜绝肠胃疾病。以小麦为主料的手抓饼,手抓饼富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失,但对于有夹肉的手抓饼来说由于饼中的肉类其营养成份保存较好,其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补,并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁,有补中益气的作用。

手抓饼的热量

  1个手抓饼(150.0克)含有热量458大卡,需要爬楼梯58.6分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物40.35克,脂肪11.46克,蛋白质11.43克,纤维素1.12克。

主要口味

  原味手抓饼

  原味手抓饼金黄酥脆,松软柔韧,面丝千连,让每个人来不及等待,抓起就吃。

  葱香芝麻味手抓饼

  葱香四溢,层薄如纸,芝麻与香葱经过煎制后喷香入味,十分美味。

  全麦味手抓饼

  全麦,五谷低脂高纤,含高维他命、纤维素、矿物质及多种营养成分,多食,可通肠胃、降胆固醇、提高人体抵抗力。全麦味手抓饼,选用优质全麦原食材,磨、筛、取、存、用,精心把控每一个环节。

  梅干菜味手抓饼

  梅干菜,《越中便览》中称其,香味扑鼻、解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃。用做配料,能发鲜入味。梅干菜味手抓饼,精选江南优质梅干菜作原料,晒、腌、晾、蒸、封,细致工序确保品质优良。

手抓饼做法

  配料

  酱料

  手抓饼可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料。

  辅料

  手抓饼可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料。

  方法一

  步骤

  1. 面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;

  2. 然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;

  3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟;

  4. 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;

  5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条;

  6. 将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;

  7. 小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);

  8. 一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;

  9. 第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。

  特点:层层分明,金黄酥脆。

  手抓饼还有很多种做法,可以根据自己的想法,适当的添加一些改变口味的配料,没有什么是一成不变的,只有最适合当地的口味,因为只有大家觉得认可才行。

  配方

  用料:

  高筋面粉1斤,椒盐33克,30度左右的温水262克(冬天水温在40度-50度),混合油20克(14克精炼猪油,6克色拉油),香葱5克,白芝麻仁5克,鸡蛋60~75克,生菜或番茄若干。

  材料:

  1. 中筋面粉240克,开水半杯,冷水半杯,盐适量

  2. 猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油也不错)

  3. 还需要核心的配料粉

  补充:

  可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料一并食用,味道更佳。

  还可配搭猪肉、香肠、鸡排、叉烧等。

  方法二

  1、将饼片取出,去掉薄膜后待用(无需提前解冻)。

  2、待平底锅烧热后,直接将饼片放入锅中(无需放油和食用盐),中火,每间隔2~3秒钟,上下来回多次翻面,等到饼膨胀,且双面皆成金黄色。

  3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打,挤压至其蓬松即可。

  4、可撒上秘制酱料,或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

  方法三

  主料

  面粉200克,水130克

  辅料

  葱3根,胡椒粉1克,油1大勺,盐2克

  步骤

  1.面粉和适量的盐、胡椒粉混合。

  2.缓缓倒入80度左右的热水,用筷子搅拌成片状。

  3.用手和成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜静止30分钟。

  4.切好的葱花放小碗里,用盐、胡椒粉和一汤匙香麻油拌匀腌制。

  5.静止完成的面团分6等份(视锅的尺寸分面团的大小)。

  6.把面团揉一会儿,然后擀开成薄的大片越薄越好,在面片上均匀涂上腌制好的葱花,用刀在面饼上划细条两端各留一公分不要切断。

  7.从一端开始卷起来成长条状。

  8.全部卷起来成一个面团。

  9.用擀面杖把面团擀薄。

  10.锅烧热放入油,把饼放入用中小火煎。

  11.煎好一面翻面,煎到两面金黄盛出直接撕着吃也可以夹蔬菜、鸡蛋、肉一起吃。

  正宗台湾手抓饼

  需要的食材

  面粉、色拉油、烤肠、生菜、辣酱、番茄酱、开水、凉水。

  做法步骤

  1、在面粉中倒入刚烧开的水,边倒边用筷子拌,最后拌成雪花状。

  2、稍凉后,加入凉水揉成面团,加入适量的油,揉成很软的面团。

  3、盖上盖子醒半个小时,分成相等的份数。

  4、取一份擀薄,要非常薄,最好能透出下面案板,在上面刷上一层油,撒上少许的盐。

  5、从一端开始向另一端折叠,像折扇子一样,拉长后,以一端为中心,旋转绕成一个圆饼。

  6、将圆饼装入一个口袋中。

  7、取一份,按扁,擀薄。

  8、在平底锅中放入少许的油,小火煎,翻面煎。

  9、鸡蛋和香肠分别煎熟。

  10、吃的时候将饼平铺,刷上辣酱,放上一片成菜,一个煎鸡蛋,一根香肠,挤上番茄酱,包好即吃。

  小贴士

  1、在揉面时加适量的油,我是边揉边加的,没有准确的量,总之很软的面团不粘手就好了。

  2、一次可多做些,将面团放冰箱冷藏,用时拿出来煎一下就好了,做早餐很不错。

  3、煎饼时,没有饼铛的可以一样用平底锅,小火,面很软,煎的时候,可用铲子压压饼来调整形状。

  口味搭配

  更可以搭配各种蔬菜,如培根、鸡蛋手抓饼、生菜等,其中包括生菜手抓饼、煎蛋热狗手抓饼、香葱手抓饼、甜辣酱手抓饼、沙司手抓饼、京酱手抓饼、沙拉生菜手抓饼、菠萝手抓饼、奶油手抓饼、培根手抓饼、牛排手抓饼、五香手抓饼、椒盐手抓饼、蔬菜沙拉手抓饼、香辣鸡腿手抓饼、香酥鸡柳手抓饼、手撕鸡手抓饼、黄金猪扒手抓饼。

  现有原味、葱香芝麻味、全麦味和梅干菜味,共四种口味。

  可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料。

  配料:粮心香肠、藤椒鸡排、牛肉饼、里脊肉排、猪肉叉烧、培根、鸡蛋、生菜、番茄。

利润分析

  单店日销售额:400元月销售额:12000元 毛利率61% 月毛利 :7320元

  经营费用以及年利:房租:800元 水电:500元,工商税务卫生防疫等100元,合计1400元,月纯利:5920元年收益:7万左右。

  投资小见效快:每个饼成本在0.6元(面粉0.15元+专用油0.30元+专用调和粉0.12元+电费0.03元),售价3元,加鸡蛋或加火腿另加1元,即使每天销售100--200个手抓饼,也可赢利100---300元。利润可观,收入稳定,无须怀疑任何风险性。

成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

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